Osagaiak:

  • 4 legatz zati, bakoitza 200 g ingurukoa
  • 250 g txirla
  • 2 berakatz-atal
  • 2 koilarakada perrexil xehatu
  • 1 dl oliba-olio birjina estra
  • Legatz-saldaren edalontzi bat
  • Ardo zuri tantak, txakolina, esaterako
  • 12 legatz-kokotxa (aukerakoa)
  • Irin pixka bat (aukerakoa)
  • Gatza

Nola egin:

  1. Legatz zatiak garbitu eta gatza botako diegu. Kazuela zabal batean su motelean olioa jarriko dugu, eta bertara baratxuri xehatua eta perrexil xehatuaren erdia botako dugu. Baratxuriak gorritzen hasi aurretik (mugitzen hastean), legatz zatiak gehituko ditugu, irineztatuta, azala gorantz dutela.
  2. Zatiak ardo zuri tanta batzuekin bustiko ditugu eta segundo batzuez loditzen utziko dugu.
  3. Txirlak gehituko ditugu eta dena arrain-saldarekin bustiko dugu, eta sutan mantenduko dugu 3 minutuz (legatz zatien lodieraren arabera). Garrantzitsua da kazola mugitzea, saltsa loditzeko.
  4. Jarraian, legatz zatiei buelta eman eta kokotxak erabili nahi baditugu, une honetan gehituko ditugu, eta beste 3 minutuz utziko dugu sutan. Orduan kazola taparekin estaliko dugu, txirlak ireki daitezen.
  5. Garrantzitsua da platerera atera aurretik saltsa ondo lodituta dagoela egiaztatzea, bestela, legatz zatiak atera eta sutatik kanpo lodituko dugu saltsa, kazola zirkulutan mugituz.
  6. PLATEREAN JARTZEA: plater bakoitzean legatz zati bat aterako dugu, dagozkion txirlekin eta kokotxekin inguratuko dugu eta denari saltsa berdea botako diogu gainetik. Sobera geratutako perrexila botako diogu legatz zati bakoitzari eta hostoak erabiliko ditugu apaintzeko.