Ingredientes (para 4 personas):Para el consomé: 2 muslos de pollo 1 rabo de vaca 1 hueso de caña de vaca 1 hueso de jamón ibérico 2 cebollas 2 puerros 2 zanahorias 100 g de garbanzos 1 bouquet garni (atadillo de ramas de tomillo, perejil y romero) 2 cucharadas soperas de vino blanco Agua Sal Además:…
Ingredientes (para 4 personas):Para los mejillones: 1,5 kg de mejillones 2 cucharadas soperas de agua Para la salsa: 2 cebolletas 2 dientes de ajo 2 guindillas cayenas 1 dl de vino blanco 2 cucharadas soperas de harina Cebollino picado 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen Sal Elaboración: Para los mejillones: limpiar los mejillones…
Ingredientes: 200 grs. de verdel a la parrilla en conserva 1 pimiento morrón 1 cebolleta fresca 7 guindillas de Ibarra en vinagre 1 tomate 4 antxoas de Getaria en salazón Aceite de oliva extra virgen Vinagre de manzana Sal en escamas Ajo Elaboración: Cortamos el tomate en dados pequeños y reservamos. Asamos el pimiento a…
Ingredientes:Para los espárragos: 12 espárragos blancos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 100 ml de leche 1 cucharada sopera de sal 1 cucharada sopera de azúcar Hilo de cocina para atar los espárragos 4 l de agua Cebollino picado o brotes frescos Para la mahonesa de hongos: 1 huevo 150 ml de aceite…
Ingredientes:Tres tipos de espárragos: 2 ESPÁRRAGOS BLANCOS QUE VAN CON MAYONESA DE QUESO 2 ESPÁRRAGOS COJONUDOS CON VINAGRETA 4 TRIGUEROS (SOBRE UN PURÉ DE ACEITUNA NEGRA CON ACEITE DE LIMÓN Y TRUFA) Para la mayonesa de queso: MAYONESA LIGERA EN BOTE 50 G DE QUESO EN POLVO DE IDIAZABAL ENELDO Para adornar la vinagreta: 2…
Ingredientes: 1 buey de mar o txangurro 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimienta negra en grano 10 g de jengibre fresco 1 guindilla fresca picante 1 cucharada de salsa picante coreana (podemos sustituirla por pulpa de guindilla) 250 g de salsa de tomate casera 1 puñado de cilantro fresco 1 dl de aceite…
Ingredientes: 1 l de leche 125 g de harina 125 g de mantequilla 150 g de jamón ibérico Harina Pan rallado 4 huevos Elaboración: Ponemos en una cazuela la mantequilla y cuando se derrita añadimos parte del jamón que tenemos bien picado (virutas). Sofreímos bien todo. Añadimos la harina y rehogamos durante 3 minutos. Añadimos…
Ingredientes: 2 cabezas de merluza 1 rape 12 almejas 300 g de gamba arrocera 2 cebollas 2 zanahorias Pan sopaco Elaboración: Ponemos en una cazuela alta las cebollas y las zanahorias en trozos grandes y rehogamos hasta que coja un poco de color. Añadimos la gamba arrocera y rehogamos durante 5 minutos más. Ponemos las…
Ingredientes: 120 gr de cous cous 2 tomates de ensalada 3 cebolletas tiernas 5 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de hierba buena picada El zumo de 2 limones Aceite de oliva virgen extra 70 gr de aceitunas negras Sal Para acompañar este tabulé: 6 laminas de pasta fhillo o brick 1 cucharada de pimienta…
Ingredientes: 1 placa de hojaldre de mantequilla o masa quebrada 3 huevos 1/4 l de nata 2 cebolletas 2 tomates concasse Aceite de oliva virgen extra 100 gr de bacon Un puñado de espinacas 200 gr de setas o champiñón 100 gr de jamón ibérico en lonchas 100 gr de queso parmesano para rallar Ajo…
