Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de alubias de Tolosa Guindillas de Ibarra encurtidas Morcilla de verdura Tocino curado de cerdo Berza Ajo Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: LAS ALUBIAS NUNCA DEBEN PONERSE A REMOJO. Ponemos en una cazuela las alubias. El recipiente debe ser más ancho que alto para que las alubias…
Ingredientes: Placas de hojaldre Azúcar glass Almendras laminadas Un huevo Para la crema pastelera: Un litro de leche entera 140 g. de azúcar 70 g. de maicena 5 yemas de huevo Unas gotas de licor de almendra Elaboración: Estiramos el hojaldre con un poco de harina sobre la superficie. Le damos al hojaldre la forma…
Ingredientes: 4 huevos enteros además de dos yemas 1 litro de leche de oveja 170 g. de azúcar 40 g. de harina 1 rama de canela 1 cáscara de limón Menta Para el toffe: 50 g. de azúcar Un vaso de agua 1/5 l. de nata líquida Elaboración: Ponemos la leche con la canela y…
Ingredientes: 12 puerros pequeños 40 gramos de jamón ibérico 4 huevos camperos Aceite de oliva virgen extra 3 patatas Mantequilla Sal Elaboración: Limpiamos bien los puerros eliminándoles todos los restos de tierra que puedan tener. Los pasamos por agua y les quitamos la primera capa. Cortamos en trozos de unos 10 centímetros y reservamos. Ponemos…
Ingredientes: 1 pieza de presa Ibérica Aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para las alcachofas fritas: 1 alcachofa Harina Sal Piñones Perifollo para decorar Elaboración: Salpimentamos la presa y la embadurnamos con aceite de oliva. Dejamos reposar 24 horas en el frigo. En un sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva y marcamos…
Ingredientes:Ingredientes para el flan: 4 huevos 1/2 l. de leche de oveja 4 cucharadas grandes de azúcar Ingredientes para el caramelo: 50 grs. de azúcar Un vaso de agua Elaboración: Ponemos en una sartén el azúcar y el agua a fuego fuerte. Cuando hierva bajamos a fuego medio. Durante 5 minutos aproximadamente dejamos que coja…
Ingredientes:Ingredientes para el relleno: 2 cebollas picadas en brunoise (dados pequeños) 150 gr de hongos 60gr. de foie Aceite y sal Ingredientes para la bechamel: 125 gr. de mantequilla 125 gr. de harina 3/4 l. de leche entera Elaboración: Ponemos en una cazuela un poco de aceite y añadimos la cebolla picada en brunoise. Pochamos…
Ingredientes: 200 grs. de verdel a la parrilla en conserva 1 pimiento morrón 1 cebolleta fresca 7 guindillas de Ibarra en vinagre 1 tomate 4 antxoas de Getaria en salazón Aceite de oliva extra virgen Vinagre de manzana Sal en escamas Ajo Elaboración: Cortamos el tomate en dados pequeños y reservamos. Asamos el pimiento a…
Ingredientes:Para el marinado: SALSA DESOJA JENJIBRE PIMIENTA NEGRA 1 LIMÓN 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO VINAGRE DE ARROZ SALSA PERRINS AGUA Para la piperrada: 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO ROJO 1 TOMATE MADURO 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO AZÚCAR Para el emplatado: UNA CUCHARADA DE SÉSAMO 1 FRASCO DE MOUSE DE PIQUILLO 1…
Ingredientes: 2 SABIRONES FILETEADOS 3 CUCHARADAS DE TEMPURA 20 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 400 ML DE NATA LÍQUIDA 300 G DE PIPARRAS DE IBARRA FRESCAS SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO Elaboración: En un bol preparamos la tempura con medio vaso de agua bien fría. Añadir a gusto el perejil picado. En una sartén ponemos…
