Ingredientes (para 4 personas):Para el bacalao: 1 lomo de bacalao de 800 g 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 100 g de dados de jamón serrano 100 ml de vino blanco Sal Cebollino picado Para la crema de porru-patata: 400 g de puerros 200 g de zanahorias 1 diente de ajo 300 g…
Ingredientes: 1 pieza de presa Ibérica Aceite de oliva Sal y pimienta Ingredientes para las alcachofas fritas: 1 alcachofa Harina Sal Piñones Perifollo para decorar Elaboración: Salpimentamos la presa y la embadurnamos con aceite de oliva. Dejamos reposar 24 horas en el frigo. En un sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva y marcamos…
Ingredientes: 200 grs. de verdel a la parrilla en conserva 1 pimiento morrón 1 cebolleta fresca 7 guindillas de Ibarra en vinagre 1 tomate 4 antxoas de Getaria en salazón Aceite de oliva extra virgen Vinagre de manzana Sal en escamas Ajo Elaboración: Cortamos el tomate en dados pequeños y reservamos. Asamos el pimiento a…
Ingredientes:Para el marinado: SALSA DESOJA JENJIBRE PIMIENTA NEGRA 1 LIMÓN 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO VINAGRE DE ARROZ SALSA PERRINS AGUA Para la piperrada: 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO ROJO 1 TOMATE MADURO 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO AZÚCAR Para el emplatado: UNA CUCHARADA DE SÉSAMO 1 FRASCO DE MOUSE DE PIQUILLO 1…
Ingredientes: 2 SABIRONES FILETEADOS 3 CUCHARADAS DE TEMPURA 20 PIMIENTOS DEL PIQUILLO 400 ML DE NATA LÍQUIDA 300 G DE PIPARRAS DE IBARRA FRESCAS SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN PEREJIL PICADO Elaboración: En un bol preparamos la tempura con medio vaso de agua bien fría. Añadir a gusto el perejil picado. En una sartén ponemos…
Ingredientes:Para el fideo: 300 g de fideo grueso 200 ml de caldo de pescado 100 ml de nata 30% m.g. 100 g de queso Idiazabal Cebollino picado Para el fondo de chipirón: 300 g de chipirón limpio 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 200 ml de caldo…
Ingredientes:Para las anchoas: 400 g de anchoas 50 ml de agua 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo para el sofrito 2 guindillas cayena Sal Cebollino picado Para los pimientos asados: 10 pimientos del piquillo 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de…
Ingredientes: 2 PECHUGAS DE POLLO 6 CHALOTAS 1 VASO DE BRANDY 1 CUCHARADA DE CURRY 1 BOTE DE LECHE DE COCO DE 375 ML. UN POCO DE CEBOLLINO Elaboración: Cortamos el pollo en tacos o en tiras y lo sellamos en una cazuela. Una vez hecho retiramos y guardamos. En el aceite que hemos hecho…
Ingredientes: 3 TXIPIRONES BEGIAUNDI 1 KG DE CEBOLLA BLANCA ½ KG DE CHALOTA 1 ½ KG TOMATE MUY MADURO DEL PAÍS 1 BOLSA DE TINTA DE CALAMAR Elaboración: Limpiamos bien los txipirones y los troceamos. Los salpimentamos y los sellamos en una cazuela baja o una sartén grande con el aceite de oliva bien caliente.…
Ingredientes: 1 TACO DE ATÚN ROJO DE 10 CM. DE LARGO POR UNOS 4 DE ANCHO Y ALTO 150 G DE PAPADA IBÉRICA CORTADA EN LONCHAS Para la vinagreta: 1 CEBOLLETA ACEITE DE OLIVA PIPARRAS ENCURTIDAS 1 LIMÓN 1 NARANJA CILANTRO Elaboración: Cogemos el taco de atún rojo y lo enrollamos por una cara de…
