Ingredientes:
- 1 KG DE ALCACHOFAS
- 1 CEBOLLETA
- ACEITE DE OLIVA
- SAL
- UN TROZO DE FOIE FRESCO DE UNOS 20 G
- SAL GORDA (PARA EL FOIE)
Para el puré de manzana con limón:
- 800 G DE MANZANA GOLDEN
- 50 G DE LIMÓN EXPRIMIDO
- AZÚCAR
- UN SOBRE DE VAINILLA AZUCARADA
Elaboración:
- Para hacer el puré pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las introducimos en una cazuela añadiéndoles el zumo de limón exprimido, el azúcar y la vainilla azucarada.
- Hacemos todo a fuego lento unos 30 minutos y lo pasamos por la batidora. Una vez batido, retiramos. Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con limón durante media hora.
- Cuando veamos que están ya listas, las retiramos.
- En una sartén con aceite de oliva añadimos la cebolleta cortada finamente junto con las alcachofas cocidas. Rehogamos no más de 5 minutos y separamos.
- En otra sartén muy caliente marcamos el foie vuelta y vuelta.
- EMPLATAR: en un plato blanco con un molde colocamos las alcachofas para, al retirar el molde, crear una especie de pastel. Alrededor marcamos con el puré de manzana y encima de las alcachofas colocamos el foie.
