Ingredientes:

  • 1 KG DE ALCACHOFAS
  • 1 CEBOLLETA
  • ACEITE DE OLIVA
  • SAL
  • UN TROZO DE FOIE FRESCO DE UNOS 20 G
  • SAL GORDA (PARA EL FOIE)

Para el puré de manzana con limón:

  • 800 G DE MANZANA GOLDEN
  • 50 G DE LIMÓN EXPRIMIDO
  • AZÚCAR
  • UN SOBRE DE VAINILLA AZUCARADA

Elaboración:

  1. Para hacer el puré pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las introducimos en una cazuela añadiéndoles el zumo de limón exprimido, el azúcar y la vainilla azucarada.
  2. Hacemos todo a fuego lento unos 30 minutos y lo pasamos por la batidora. Una vez batido, retiramos. Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua con limón durante media hora.
  3. Cuando veamos que están ya listas, las retiramos.
  4. En una sartén con aceite de oliva añadimos la cebolleta cortada finamente junto con las alcachofas cocidas. Rehogamos no más de 5 minutos y separamos.
  5. En otra sartén muy caliente marcamos el foie vuelta y vuelta.
  6. EMPLATAR: en un plato blanco con un molde colocamos las alcachofas para, al retirar el molde, crear una especie de pastel. Alrededor marcamos con el puré de manzana y encima de las alcachofas colocamos el foie.