Ingredientes:

Para el arroz:

  • 300 gr de arroz redondo
  • 700 gr de almejas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • ½ vaso de txakoli
  • 1 l de caldo de pescado
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Perejil picado
  • Sal

Para el caldo de pescado:

  • 1 cabeza de merluza
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 ramillete de perejil
  • 100 ml de vino blanco
  • 1,2 l de agua
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
  • Sal

Elaboración:

  1. Para el caldo de pescado: rehogar la cebolleta y el puerro en una cazuela. Agregar la cabeza de merluza troceada con el ramillete de perejil y desglasar con el vino blanco. Una vez reducido el vino, mojar con el agua y llevar a ebullición. Reservar.
  2. Para el arroz:rehogar la cebolleta con el pimiento verde, el ajo picado y la guindilla cayena. Incorporar el arroz y sofreír hasta que comience a nacarar. Mojar con el caldo colado y cocinar 14 minutos. En una sartén, saltear las almejas con un chorro de aceite y unas cucharadas de caldo. Tapar y dejar que las almejas se abran.
  3. Acabado: incorporar las almejas abiertas con su jugo sobre el arroz. Mezclar, cocinar un par de minutos y espolvorear perejil picado. Corregir de punto de sazón y servir.