Ingredientes:
Para el arroz:
- 300 gr de arroz redondo
- 700 gr de almejas
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- ½ vaso de txakoli
- 1 l de caldo de pescado
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Perejil picado
- Sal
Para el caldo de pescado:
- 1 cabeza de merluza
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- 1 ramillete de perejil
- 100 ml de vino blanco
- 1,2 l de agua
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
- Sal
Elaboración:
- Para el caldo de pescado: rehogar la cebolleta y el puerro en una cazuela. Agregar la cabeza de merluza troceada con el ramillete de perejil y desglasar con el vino blanco. Una vez reducido el vino, mojar con el agua y llevar a ebullición. Reservar.
- Para el arroz:rehogar la cebolleta con el pimiento verde, el ajo picado y la guindilla cayena. Incorporar el arroz y sofreír hasta que comience a nacarar. Mojar con el caldo colado y cocinar 14 minutos. En una sartén, saltear las almejas con un chorro de aceite y unas cucharadas de caldo. Tapar y dejar que las almejas se abran.
- Acabado: incorporar las almejas abiertas con su jugo sobre el arroz. Mezclar, cocinar un par de minutos y espolvorear perejil picado. Corregir de punto de sazón y servir.
