Ingredientes (para 4 personas):
Para el bacalao:
- 1 lomo de bacalao de 800 g
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 100 g de dados de jamón serrano
- 100 ml de vino blanco
- Sal
- Cebollino picado
Para la crema de porru-patata:
- 400 g de puerros
- 200 g de zanahorias
- 1 diente de ajo
- 300 g de patatas Monalisa
- 1 l de caldo de ave
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Para la crema de porru-patata: en una cazuela, rehogar los puerros, las zanahorias y el ajo picado. Agregar las patatas cascadas, mezclar el conjunto y mojarcon el caldo. Cocinar hasta que la patata se haya ablandado. Pasado el tiempo, triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.
- Para las anchoas: cortar el lomo de bacalao en cuatro trozos. Salar, si fuera necesario y en una sartén, marcar por el lado de la piel. Una vez dorado, mojar con el vino e introducir al horno a asar 5 minutos a 200ºC.
- Acabado: servir los lomos de bacalao con una base de porru-patata y culminar con dados de jamón y cebollino espolvoreado.
