Ingredientes (para 4 personas):

Para el bacalao:

  • 1 lomo de bacalao de 800 g
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 100 g de dados de jamón serrano
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal
  • Cebollino picado

Para la crema de porru-patata:

  • 400 g de puerros
  • 200 g de zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de patatas Monalisa
  • 1 l de caldo de ave
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración:

  1. Para la crema de porru-patata: en una cazuela, rehogar los puerros, las zanahorias y el ajo picado. Agregar las patatas cascadas, mezclar el conjunto y mojarcon el caldo. Cocinar hasta que la patata se haya ablandado. Pasado el tiempo, triturar, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.
  2. Para las anchoas: cortar el lomo de bacalao en cuatro trozos. Salar, si fuera necesario y en una sartén, marcar por el lado de la piel. Una vez dorado, mojar con el vino e introducir al horno a asar 5 minutos a 200ºC.
  3. Acabado: servir los lomos de bacalao con una base de porru-patata y culminar con dados de jamón y cebollino espolvoreado.