Ingredientes:

  • 250 g de mantequilla en pomada
  • 250 g de azúcar glace
  • 4 huevos
  • 250 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 80 g de fruta confitada
  • 80 g de frutos secos (almendras, avellanas, nueces)
  • 60 g de pepitas de chocolate
  • Ralladura de limón o de naranja
  • Sal

Elaboración:

  1. Cortamos las frutas confitadas en pequeños cuadritos.
  2. Lavamos las pasas y las ponemos a remojar hasta que se ablanden. Escurrirlas y enharinarlas.
  3. Trabajamos la mantequilla en un bol pero sin llegar a fundirla. Añadimos el azúcar, la sal, la ralladura y batimos con una varilla hasta convertirla en pomada.
  4. Introducimos poco a poco las 2/3 partes del huevo, que no estén muy fríos. Incorporamos a la masa alternando el resto del huevo y una tercera parte de la harina previamente mezclada con la levadura.
  5. Añadimos las frutas confitadas ayudándonos de una espátula. Agregamos el resto de la harina, los frutos secos y las pepitas de chocolate.
  6. Untamos un molde con mantequilla y lo cubrimos con un papel de horno también untado de mantequilla. Rellenamos hasta las 3/4 partes de su altura.
  7. Horneamos a temperatura media, 180º-190º C durante 50 a 60 minutos.
  8. Transcurridos 30 minutos de cocción, cuando la parte superior del pastel comience a dorarse, hacemos un corte a lo largo de la superficie con un cuchillo mojado en agua.
  9. Cuando veamos que ya han pasado los 50 minutos, controlamos el punto de cocción con una aguja.
  10. Sacamos del horno, desmoldamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar.
  11. Espolvoreamos con azúcar lustre por encima.
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Categoría: 6. Postres

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