Ingredientes:

Para el marinado:

  • SALSA DESOJA
  • JENJIBRE
  • PIMIENTA NEGRA
  • 1 LIMÓN
  • 1 CEBOLLA
  • 2 DIENTES DE AJO
  • VINAGRE DE ARROZ
  • SALSA PERRINS
  • AGUA

Para la piperrada:

  • 1 PIMIENTO VERDE
  • 1 PIMIENTO ROJO
  • 1 TOMATE MADURO
  • 1 CEBOLLA
  • 2 DIENTES DE AJO
  • AZÚCAR

Para el emplatado:

  • UNA CUCHARADA DE SÉSAMO
  • 1 FRASCO DE MOUSE DE PIQUILLO
  • 1 FRASCO DE GUACAMOLE
  • 1 FRASCO DE MERMELADA DE PIMIENTO
  • UN TROZO DE BONITO DEL NORTE
  • SAL
  • ACEITE DE OLIVA

Elaboración:

  1. En un recipiente vertemos un chorro de salsa de soja, la cebolla y el ajo bien picados, un pizca de pimienta, el jengibre, la ralladura de un limón, un chorro de vinagre de arroz y unas gotas de salsa Perrins.
  2. Dejamos marinar todo, como mínimo, 15 minutos.
  3. Cortamos una cebolla, el pimiento verde y el rojo en juliana y lo pochamos en una sartén añadiéndole el ajo picado, un poco de tomate troceado y el azúcar.
  4. Lo hacemos a fuego muy lento confitándolo hasta que quede caramelizado. Escurrimos la piperrada y con un molde, la colocamos en un extremo del plato.
  5. En el otro extremo pondremos el guacamole y la mouse de piquillo. Marcamos el bonito en una sartén vuelta y vuelta y lo rebozamos en el sésamo.
  6. Para finalizar, colocamos el bonito sobre la cama de piperrada.