Ingredientes:
Para el marinado:
- SALSA DESOJA
- JENJIBRE
- PIMIENTA NEGRA
- 1 LIMÓN
- 1 CEBOLLA
- 2 DIENTES DE AJO
- VINAGRE DE ARROZ
- SALSA PERRINS
- AGUA
Para la piperrada:
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PIMIENTO ROJO
- 1 TOMATE MADURO
- 1 CEBOLLA
- 2 DIENTES DE AJO
- AZÚCAR
Para el emplatado:
- UNA CUCHARADA DE SÉSAMO
- 1 FRASCO DE MOUSE DE PIQUILLO
- 1 FRASCO DE GUACAMOLE
- 1 FRASCO DE MERMELADA DE PIMIENTO
- UN TROZO DE BONITO DEL NORTE
- SAL
- ACEITE DE OLIVA
Elaboración:
- En un recipiente vertemos un chorro de salsa de soja, la cebolla y el ajo bien picados, un pizca de pimienta, el jengibre, la ralladura de un limón, un chorro de vinagre de arroz y unas gotas de salsa Perrins.
- Dejamos marinar todo, como mínimo, 15 minutos.
- Cortamos una cebolla, el pimiento verde y el rojo en juliana y lo pochamos en una sartén añadiéndole el ajo picado, un poco de tomate troceado y el azúcar.
- Lo hacemos a fuego muy lento confitándolo hasta que quede caramelizado. Escurrimos la piperrada y con un molde, la colocamos en un extremo del plato.
- En el otro extremo pondremos el guacamole y la mouse de piquillo. Marcamos el bonito en una sartén vuelta y vuelta y lo rebozamos en el sésamo.
- Para finalizar, colocamos el bonito sobre la cama de piperrada.
