Ingredientes (para 4 personas):
Para el consomé:
- 2 muslos de pollo
- 1 rabo de vaca
- 1 hueso de caña de vaca
- 1 hueso de jamón ibérico
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 100 g de garbanzos
- 1 bouquet garni (atadillo de ramas de tomillo, perejil y romero)
- 2 cucharadas soperas de vino blanco
- Agua
- Sal
Además:
- Hilo de cocina
- Red de cocción para los garbanzos
- Huevos de codorniz
Elaboración:
- En una sartén, dorar las cebollas, las zanahorias y los puerros. Reservar. En una olla, colocar los muslos con los huesos y el rabo troceado. Cubrir con agua y llevar a hervor para que éstos blanqueen. Una vez haya hervido, retirar el agua con las impurezas y volver a cubrir con agua limpia. Colocar la olla en el fuego e introducir los garbanzos dentro de una red, las verduras coloreadas, el bouquet garni y un chorro de vino blanco. Hervir a fuego muy bajo durante 3 horas. Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar. Ayudados de un cacillo, colar el líquido sobre otro recipiente con cuidado de que no se enturbie. Corregir de punto de sazón.
- Acabado: servir el consomé muy caliente acompañado de carne de rabo deshilachada, la carne de los muslos de pollo, los garbanzos cocidos y unos huevos de codorniz cocidos 3 minutos.
