Ingredientes (para 4 personas):
Para el cordero:
- Medio cordero lechal
- 1 l de agua
- 10 cl de vinagre de manzana
- 1 rama de romero
- 1 cabeza de ajo
- Sal
- Pimienta negra
Para la ensalada de endivias:
- 2 endivias
- 1 manzana roja
- Hojas de estragón
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de vinagre de sidra
- 75 g de queso azul
Elaboración:
- Para el cordero: salpimentar el medio cordero por ambos lados y colocarlo sobre una rejilla de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba. Colocar la rejilla sobre una bandeja de horno con el resto de ingredientes. Asar 2,5 horas a 120ºC, rociándolo con su jugo cada 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar del horno, girar la pieza de cordero, esta vez con la piel hacia arriba. Recuperar el jugo y ponerlo a punto.
- Para la ensalada: deshojar las endivias y colocar las en un bol con la manzana cortada en ½ gajos, trozos de queso y las hojas de estragón. Aliñar y servir.
- Acabado: regenerar el medio cordero en el horno a 220ºC 15 minutos o hasta que éste se haya dorado. Servir junto con la ensalada.
