Ingredientes:

Para las crudités:

  • 100 gr de judías verdes
  • 8 mini zanahorias o 2 zanahorias medianas
  • 1 pepino
  • 1 manojo de rabanitos
  • 2 tomates
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 2 cogollos de Tudela
  • 2 endivias rojas
  • 8 brevas de higo

Para el romesco:

  • 4 tomates rama maduros
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1 cebolla roja
  • 1 cabeza de ajo
  • 50 gr de avellanas
  • 50 gr de almendras
  • 50 gr de pan
  • 2 cucharada de postre de vinagre de Jerez
  • 50 cl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

Para el romesco:

  1. Colocar los tomates, el pimiento, la cebolla con piel y la cabeza de ajo sobre una placa de horno con aceite y sal.
  2. Introducir a asar el conjunto 20 minutos a 200ºC.
  3. Pasado el tiempo, agregar los frutos secos y el pan y hornear hasta tostar éstos.
  4. Una vez tostado el conjunto, retirar del horno, despepitar los pimientos, pelar la cebolla y la cabeza de ajo, e introducir todo a un vaso triturador con un chorro de vinagre de Jerez.
  5. Triturar, corregir de punto de sazón y reservar.

Para las crudités:

  1. Lavar bien las verduras y cortarlas en rodajas, gajos, bastones y deshojarlas.

Acabado: servir las crudités de verduras acompañadas de la salsa romesco.