Ingredientes:
Para las crudités:
- 100 gr de judías verdes
- 8 mini zanahorias o 2 zanahorias medianas
- 1 pepino
- 1 manojo de rabanitos
- 2 tomates
- 1 pimiento morrón rojo
- 2 cogollos de Tudela
- 2 endivias rojas
- 8 brevas de higo
Para el romesco:
- 4 tomates rama maduros
- 1 pimiento rojo morrón
- 1 cebolla roja
- 1 cabeza de ajo
- 50 gr de avellanas
- 50 gr de almendras
- 50 gr de pan
- 2 cucharada de postre de vinagre de Jerez
- 50 cl de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
Para el romesco:
- Colocar los tomates, el pimiento, la cebolla con piel y la cabeza de ajo sobre una placa de horno con aceite y sal.
- Introducir a asar el conjunto 20 minutos a 200ºC.
- Pasado el tiempo, agregar los frutos secos y el pan y hornear hasta tostar éstos.
- Una vez tostado el conjunto, retirar del horno, despepitar los pimientos, pelar la cebolla y la cabeza de ajo, e introducir todo a un vaso triturador con un chorro de vinagre de Jerez.
- Triturar, corregir de punto de sazón y reservar.
Para las crudités:
- Lavar bien las verduras y cortarlas en rodajas, gajos, bastones y deshojarlas.
Acabado: servir las crudités de verduras acompañadas de la salsa romesco.
