Ingredientes:

Para la ensalada:

  • 16 langostinos cocidos
  • 1 cebolleta
  • 1 mango
  • 1 aguacate
  • ½  bulbo de hinojo
  • Hojas de lechuga romana
  • Sal

Para el aderezo:

  • 100 gr de fresas
  • 1 cuchara de postre de vinagre de Jerez
  • 1 cuchara de postre de vinagre balsámico
  • 1 cuchara de postre de azúcar
  • 4 cucharas de postre de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Además:

  • Brotes frescos
  • Cebollino picado

Elaboración:

Para el aderezo:

  1. Lavar las fresas, retirar el pedúnculo y picar en cubos.
  2. En una sartén, formar un jarabe con los vinagres y el azúcar.
  3. Retirar del fuego y mezclar con las fresas y el aceite. Reservar.

Para la ensalada:

  1. Cortar el aguacate, el mango, el bulbo de hinojo y la cebolleta en pequeños cubos.
  2. Pelar los langostinos y mezclar con el resto de ingredientes.

Acabado: rellenar hojas de lechuga enteras con la mezcla de la ensalada. Aderezar con la vinagreta de fresas y culminar con cebollino picado y brotes frescos. Servir.