Ingredientes (para 4 personas):
Para la entrécula:
- 600 g de entraña de vaca
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen
- Cebollino picado
- Sal
Para el adobo:
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 1 c.s. de pimentón dulce
- 1 c.p. de pimentón picante
- 2 c.p. de orégano seco
- 2 c.s. de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Perejil picado
Para los pimientos de Gernika:
- 150 gr de pimientos de Gernika
- Aceite de oliva para freír
- Sal
Además: 2 patatas cocidas
c.s. = cucharada sopera
c.p. = cucharada de postre
Elaboración:
- Para el adobo: en un bol, mezclar todos los ingredientes. Limpiar la entrécula y embadurnar con el adobo. Reservar.
- Para los pimientos de Gernika: freír los pimientos a fuego medio evitando que adquieran color. Retirar a papel absorbente y salar. Reservar.
- Además: cortar las patatas cocidas en rodajas gruesas y dorar por ambos lados en la plancha con un poco de aceite.
- Acabado: en otra plancha, marcar los trozos de entrécula por ambos lados. Rociadas de adobo para que adquiera bien de sabor. En una fuente, servir una cama de patatas y pimientos y culminar con la entrécula trinchada.
