Ingredientes:
Para los espárragos:
- 12 espárragos blancos
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 100 ml de leche
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de azúcar
- Hilo de cocina para atar los espárragos
- 4 l de agua
- Cebollino picado o brotes frescos
Para la mahonesa de hongos:
- 1 huevo
- 150 ml de aceite de girasol
- 30 g de hongos confitados en aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de postre de vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración:
- Para los espárragos: en una cazuela, introducir el agua, la leche, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición.Pelar los espárragos, cuadrar al mismo tamaño, atar con hilo de cocina y cocer 5 minutos en el agua.Escurrir y secar los espárragos, pintar con aceite y dorar por la parte exterior en una parrilla de hierro a media potencia. Una vez dorados, agregar un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.
- Para la mahonesa de hongos: en un vaso triturador, colocar el huevo, el ajo, el vinagre y la sal, y emulsionar la mezcla con el aceite de girasol ayudados de un túrmix. Agregar los hongos escurrido y homogeneizar la mezcla.
- Acabado: servir los espárragos con el cebollino picado y acompañar de la mahonesa de hongos.
