Ingredientes:
- 1 TACO DE ATÚN ROJO DE 10 CM. DE LARGO POR UNOS 4 DE ANCHO Y ALTO
- 150 G DE PAPADA IBÉRICA CORTADA EN LONCHAS
Para la vinagreta:
- 1 CEBOLLETA
- ACEITE DE OLIVA
- PIPARRAS ENCURTIDAS
- 1 LIMÓN
- 1 NARANJA
- CILANTRO
Elaboración:
- Cogemos el taco de atún rojo y lo enrollamos por una cara de papada de cerdo ibérico. Lo pasamos por la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón, las piparras y la cebolleta todo cortado en brunoise. Le añadimos una pizca de sal y unas gotas de zumo de naranja.
- EMPLATAR: en un plato colocamos la papada y sobre ella, el atún y alrededor la vinagreta. El cilantro lo colocamos encima del atún decorándolo.
