Fondo de pescado que podemos hacer con las espinas del bonito o atún
Elaboración:
Picamos la cebolla y el blanco de puerro muy fino. Lo rehogamos en una cazuela con el aceite.
Añadimos el pimiento verde cortado en dados y la pulpa de choricero.
Una vez rehogada la verdura, añadimos las patatas peladas y troceadas (cascadas). Unas pocas las cortamos en trozos más pequeños para que se deshagan y espesen el caldo. Seguimos rehogando durante 1 minuto.
Mojamos con el fondo de pescado caliente hasta cubrir bien la superficie. Dejamos hervir a fuego medio unos 20 minutos.
Pasado ese tiempo sazonamos, retiramos el potaje del fuego y añadimos los tacos de bonito o atún. Dejar reposar durante 5 o 10 minutos. Aunque no tengamos la cazuela al fuego el pescado se irá haciendo y quedará en su punto evitando así que se seque.
