Picaremos bien la cebolla, los ajos y el jamón y los ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Rehogamos todo bien y reservamos.
Limpiamos la coliflor, la zanahoria, alcachofas y el calabacín.
Ponemos una cazuela con abundante agua con sal para cocer las verduras una a una: – Alcachofas: 10 minutos – Zanahoria: 15 minutos – Coliflor: 10 minutos – Calabacín: 2 minutos
Una vez cocidas todas las verduras las reservamos.
Ponemos de nuevo la cazuela con la cebolla y el ajo en el fuego y calentamos añadiendo la harina. Rehogar todo y seguido añadimos el vino blanco. Dejamos reducir y añadimos el caldo de la cocción de la verdura. Hervimos todo durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo añadir los guisantes descongelados y las verduras previamente cocidas y probamos de sal. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Cocemos los huevos en agua y los pelamos.
Para servir, ponemos la menestra en una cazuela de barro y decoramos con los espárragos y el huevo cocido.
