Ingredientes:

  • 4 Lomos de merluza de unos 200 gr cada unidad
  • 250 gr de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • Un vaso de caldo de merluza
  • Gotas de vino blanco tipo Txakoli
  • 12 kokotxas de merluza (opcional)
  • Una pizca de harina (opcional)
  • Sal

Elaboración:

  1. Limpiamos los lomos de merluza y los sazonamos. En una cazuela amplia ponemos a fuego lento con el aceite, los ajos muy picaditos y la mitad del perejil picado. Antes de que empiecen a dorarse los ajos (cuando comienzan a moverse) añadimos los lomos de merluza enharinados con la piel hacia arriba.
  2. Mojamos los lomos con unas gotas de vino blanco y dejamos reducir unos segundos.
  3. Añadimos las almejas y mojamos todo con el caldo de pescado manteniendo la cocción durante unos 3 minutos (depende del grosor de los lomos). Importante mover la cazuela para que ligue la salsa.
  4. Seguidamente, damos la vuelta a los lomos, en caso de utilizar kokotxas las añadimos en este momento dejando cocer durante otros 3 minutos. Cubrimos entonces la cazuela con una tapadera y para que las almejas se abran.
  5. Es importante que nos cercioremos antes de emplatar que la salsa esté bien ligada, si no, sacamos los lomos y ligamos fuera del fuego la salsa moviendo la cazuela en círculos.
  6. EMPLATAR: servimos en cada plato un lomo de merluza, rodeamos con las almejas correspondientes, las kokotxas y cubrimos el conjunto con la salsa verde. Espolvoreamos con el perejil sobrante sobre cada lomo y decoramos con sus hojas.
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Categoría: 5. Pescados y Carnes

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