Limpiamos los lomos de merluza y los sazonamos. En una cazuela amplia ponemos a fuego lento con el aceite, los ajos muy picaditos y la mitad del perejil picado. Antes de que empiecen a dorarse los ajos (cuando comienzan a moverse) añadimos los lomos de merluza enharinados con la piel hacia arriba.
Mojamos los lomos con unas gotas de vino blanco y dejamos reducir unos segundos.
Añadimos las almejas y mojamos todo con el caldo de pescado manteniendo la cocción durante unos 3 minutos (depende del grosor de los lomos). Importante mover la cazuela para que ligue la salsa.
Seguidamente, damos la vuelta a los lomos, en caso de utilizar kokotxas las añadimos en este momento dejando cocer durante otros 3 minutos. Cubrimos entonces la cazuela con una tapadera y para que las almejas se abran.
Es importante que nos cercioremos antes de emplatar que la salsa esté bien ligada, si no, sacamos los lomos y ligamos fuera del fuego la salsa moviendo la cazuela en círculos.
EMPLATAR: servimos en cada plato un lomo de merluza, rodeamos con las almejas correspondientes, las kokotxas y cubrimos el conjunto con la salsa verde. Espolvoreamos con el perejil sobrante sobre cada lomo y decoramos con sus hojas.
