En una paellera ponemos a rehogar un poco el pollo. Lo justo para que esté un poco hecho. Lo retiramos.
Picamos la cebolla, los pimientos, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños. Rehogamos todo en la paellera en la que hemos hecho el pollo. Añadimos aceite de oliva y sal.
Una vez rehogadas las verduras añadimos el pollo que teníamos reservado. Removemos bien y después añadimos el arroz.
Aparte trituramos el tomate junto con los ajos y apartamos. Una vez rehogado el pollo, el arroz y la verdura añadimos el caldo junto al tomate y ajo triturado y las hebras de azafrán.
Removemos bien, a fuego fuerte y salamos. Una vez que arranque a hervir, bajamos el fuego y mantenemos un pequeño borbotón sin remover.
Cuando pasen 5 minutos ponemos encima los mejillones crudos. Dejamos hervir todo y cuando veamos que está consumido todo el caldo subimos el fuego para hacer el efecto socarrat o agarrado.
