Ingredientes: 400 G DE LENTEJAS 2 PUERROS MEDIANOS 1 CEBOLLA 2 ZANAHORIAS 200 G DE CHORIZO FRESCO 1 TROZO DE HUESO DE JAMÓN SAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Elaboración: Ponemos en una cazuela las lentejas junto a la verdura, limpia y entera, el chorizo troceado y el hueso de jamón. Añadimos 2 litros de agua…
Ingredientes:Para las fresas: 120 g de fresas 40 g de azúcar 100 ml de vinagre balsámico de Módena Hojas de menta Para la mousse de queso mascarpone: 250 g de queso mascarpone 60 g de azúcar 200 ml de nata 35% m.g. Elaboración: Para la mousse de queso: montar la nata con el azúcar y…
Ingredientes:Para el fideo: 300 g de fideo grueso 200 ml de caldo de pescado 100 ml de nata 30% m.g. 100 g de queso Idiazabal Cebollino picado Para el fondo de chipirón: 300 g de chipirón limpio 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 200 ml de caldo…
Ingredientes:Para los espárragos: 12 espárragos blancos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 100 ml de leche 1 cucharada sopera de sal 1 cucharada sopera de azúcar Hilo de cocina para atar los espárragos 4 l de agua Cebollino picado o brotes frescos Para la mahonesa de hongos: 1 huevo 150 ml de aceite…
Ingredientes:Para las anchoas: 400 g de anchoas 50 ml de agua 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo para el sofrito 2 guindillas cayena Sal Cebollino picado Para los pimientos asados: 10 pimientos del piquillo 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de…
Ingredientes: 2 PECHUGAS DE POLLO 6 CHALOTAS 1 VASO DE BRANDY 1 CUCHARADA DE CURRY 1 BOTE DE LECHE DE COCO DE 375 ML. UN POCO DE CEBOLLINO Elaboración: Cortamos el pollo en tacos o en tiras y lo sellamos en una cazuela. Una vez hecho retiramos y guardamos. En el aceite que hemos hecho…
Ingredientes: 400 G DE ARROZ, GRANO CORTO 1/2 POLLO TROCEADO 2 CEBOLLAS 1 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 1 PUERRO 1 ZANAHORIA 2 DIENTES DE AJO 1 TOMATE HEBRAS DE AZAFRÁN 300 G DE MEJILLONES 1 L DE CALDO DE VERDURA O POLLO ACEITE DE OLIVA VIRGEN SAL Elaboración: En una paellera ponemos a rehogar…
Ingredientes: 3 TXIPIRONES BEGIAUNDI 1 KG DE CEBOLLA BLANCA ½ KG DE CHALOTA 1 ½ KG TOMATE MUY MADURO DEL PAÍS 1 BOLSA DE TINTA DE CALAMAR Elaboración: Limpiamos bien los txipirones y los troceamos. Los salpimentamos y los sellamos en una cazuela baja o una sartén grande con el aceite de oliva bien caliente.…
Ingredientes: 1 KG DE ALCACHOFAS 1 CEBOLLETA ACEITE DE OLIVA SAL UN TROZO DE FOIE FRESCO DE UNOS 20 G SAL GORDA (PARA EL FOIE) Para el puré de manzana con limón: 800 G DE MANZANA GOLDEN 50 G DE LIMÓN EXPRIMIDO AZÚCAR UN SOBRE DE VAINILLA AZUCARADA Elaboración: Para hacer el puré pelamos las…
Ingredientes: 1 TACO DE ATÚN ROJO DE 10 CM. DE LARGO POR UNOS 4 DE ANCHO Y ALTO 150 G DE PAPADA IBÉRICA CORTADA EN LONCHAS Para la vinagreta: 1 CEBOLLETA ACEITE DE OLIVA PIPARRAS ENCURTIDAS 1 LIMÓN 1 NARANJA CILANTRO Elaboración: Cogemos el taco de atún rojo y lo enrollamos por una cara de…
