Ingredientes:
- Placas de hojaldre
- Azúcar glass
- Almendras laminadas
- Un huevo
Para la crema pastelera:
- Un litro de leche entera
- 140 g. de azúcar
- 70 g. de maicena
- 5 yemas de huevo
- Unas gotas de licor de almendra
Elaboración:
- Estiramos el hojaldre con un poco de harina sobre la superficie.
- Le damos al hojaldre la forma que queramos. Nosotros de forma redonda. Cortamos dos círculos y apartamos.
- Hervimos la leche en un cazo.
- Por otro lado en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena tamizada (pasada por el colador).
- Vamos incorporando poco a poco y sin dejar de mezclar la leche.
- Cocemos a fuego suave con ayuda de la varilla sin dejar de remover durante 8 minutos.
- Probamos y dejamos reposar durante un día.
Para montar la pantxineta:
- Colocamos un círculo de hojaldre en una base de horno. Añadimos en el centro un poco de crema pastelera. Mojamos con huevo batido los bordes exteriores y cubrimos con la segunda placa de hojaldre. Con la ayuda de un tenedor vamos pegando los bordes.
- Pintamos con huevo batido la parte superior de la pantxineta e incorporamos las almendras laminadas al gusto. Horneamos todo durante 40 minutos a 165 grados.
- Para finalizar espolvoreamos con el azúcar glass.
