Ingredientes:

  • Placas de hojaldre
  • Azúcar glass
  • Almendras laminadas
  • Un huevo

Para la crema pastelera:

  • Un litro de leche entera
  • 140 g. de azúcar
  • 70 g. de maicena
  • 5 yemas de huevo
  • Unas gotas de licor de almendra

Elaboración:

  • Estiramos el hojaldre con un poco de harina sobre la superficie.
  • Le damos al hojaldre la forma que queramos. Nosotros de forma redonda. Cortamos dos círculos y apartamos.
  • Hervimos la leche en un cazo.
  • Por otro lado en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena tamizada (pasada por el colador).
  • Vamos incorporando poco a poco y sin dejar de mezclar la leche.
  • Cocemos a fuego suave con ayuda de la varilla sin dejar de remover durante 8 minutos.
  • Probamos y dejamos reposar durante un día.

Para montar la pantxineta:

  • Colocamos un círculo de hojaldre en una base de horno. Añadimos en el centro un poco de crema pastelera. Mojamos con huevo batido los bordes exteriores y cubrimos con la segunda placa de hojaldre. Con la ayuda de un tenedor vamos pegando los bordes.
  • Pintamos con huevo batido la parte superior de la pantxineta e incorporamos las almendras laminadas al gusto. Horneamos todo durante 40 minutos a 165 grados.
  • Para finalizar espolvoreamos con el azúcar glass.