Ingredientes:
Para las papas arrugás:
- 500 gr de patata parmentine o nueva pequeña
- 130 gr de sal marina
- 1 l de agua
Para el mojo verde:
- 4 dientes de ajo
- 1/2 manojo de cilantro
- 1/2 manojo de perejil
- 4 cucharadas de postre de vinagre de manzana
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharilla de café de comino
- Sal
Elaboración:
Para las papas arrugás:
- Introducir las patatas a una cazuela con la sal y el agua.
- Tapar y llevar a ebullición. Cocer 14 minutos.
- Pasado el tiempo, destapar, subir la potencia del fuego y cocinar hasta que el agua haya evaporado y forme una costra blanca sobre las patatas y se arruguen. Reservar.
Para el mojo verde:
- Introducir los dientes de ajo sin germen a un vaso triturador con el cilantro, el perejil, el comino y el vinagre.
- Triturar el conjunto y agregar el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Corregir de punto de sazón.
Acabado: servir las papas arrugás acompañadas del mojo verde.
