Ingredientes:

Para las papas arrugás:

  • 500 gr de patata parmentine o nueva pequeña
  • 130 gr de sal marina
  • 1 l de agua

Para el mojo verde:

  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1/2 manojo de perejil
  • 4 cucharadas de postre de vinagre de manzana
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharilla de café de comino
  • Sal

Elaboración:

Para las papas arrugás:

  1. Introducir las patatas a una cazuela con la sal y el agua.
  2. Tapar y llevar a ebullición. Cocer 14 minutos.
  3. Pasado el tiempo, destapar, subir la potencia del fuego y cocinar hasta que el agua haya evaporado y forme una costra blanca sobre las patatas y se arruguen. Reservar.

Para el mojo verde:

  1. Introducir los dientes de ajo sin germen a un vaso triturador con el cilantro, el perejil, el comino y el vinagre.
  2. Triturar el conjunto y agregar el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Corregir de punto de sazón.

Acabado: servir las papas arrugás acompañadas del mojo verde.