Ingredientes:

  • 1 pieza de presa Ibérica
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Ingredientes para las alcachofas fritas:

  • 1 alcachofa
  • Harina
  • Sal
  • Piñones
  • Perifollo para decorar

Elaboración:

  • Salpimentamos la presa y la embadurnamos con aceite de oliva.
  • Dejamos reposar 24 horas en el frigo.
  • En un sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva y marcamos la presa por todos los lados. La horneamos durante 5 minutos a 180 grados. Dejamos reposar durante otros 5 minutos pero ya fuera del horno.
  • Retiramos las hojas exteriores de la alcachofa. Cortamos por la mitad y dejamos el corazón. Cuarteamos la alcachofa y enharinamos dichos cuartos.
  • Freímos las alcachofas en aceite de oliva bien caliente durante minuto o minuto y medio.
  • Retiramos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y dejamos reposar.
  • En otra sartén salteamos unos piñones y apartamos.
  • En una fuente troceamos la presa al gusto y le incorporamos las alcachofas fritas salseándolo todo con unas gotas del jugo de cerdo. Añadimos piñones y unas hojas de perifollo para decorar.