Ingredientes:
- 1 pieza de presa Ibérica
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Ingredientes para las alcachofas fritas:
- 1 alcachofa
- Harina
- Sal
- Piñones
- Perifollo para decorar
Elaboración:
- Salpimentamos la presa y la embadurnamos con aceite de oliva.
- Dejamos reposar 24 horas en el frigo.
- En un sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva y marcamos la presa por todos los lados. La horneamos durante 5 minutos a 180 grados. Dejamos reposar durante otros 5 minutos pero ya fuera del horno.
- Retiramos las hojas exteriores de la alcachofa. Cortamos por la mitad y dejamos el corazón. Cuarteamos la alcachofa y enharinamos dichos cuartos.
- Freímos las alcachofas en aceite de oliva bien caliente durante minuto o minuto y medio.
- Retiramos a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y dejamos reposar.
- En otra sartén salteamos unos piñones y apartamos.
- En una fuente troceamos la presa al gusto y le incorporamos las alcachofas fritas salseándolo todo con unas gotas del jugo de cerdo. Añadimos piñones y unas hojas de perifollo para decorar.
