Ingredientes (para 4 personas):

Para la base:

  • 1 lámina de masa quebrada

Para el relleno:

  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 berenjenas
  • 100 g de beicon ahumado
  • 3 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 35 cl de leche
  • 35 cl de nata de 35% materia grasa
  • 25 g de mantequilla
  • Queso Gruyere rallado
  • Sal
  • Pimienta negra

Además:

  • 50 g de berros frescos
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Papel film
  • Papel de aluminio

Elaboración:

  1. Para la base: en un molde, estirar la lámina de masa quebrada y hornear en blanco a 200ºC 12 minutos. Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar
  2. Para el relleno: lavar las berenjenas, pincharlas con un cuchillo, envolverlas en papel film e introducir a cocer al microondas 5 minutos a 900W. Una vez pasado el tiempo, retirar la pulpa y reservarla picada. En una cazuela, sofreír la cebolleta, el ajo y el beicon picados en mantequilla. Una vez pochado el conjunto, agregar la pulpa de berenjena picada y cocinar el conjunto. Poner a punto. En un bol, mezclar los huevos, las yemas, la leche y la nata. Agregar la pulpa de la cazuela al bol y mezclar todo bien. Verter la mezcla sobre la masa quebrada, espolvorear queso e introducir al horno precalentado a 220ºC. A los 5 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y cocinar 20 minutos más.
  3. Acabado: servir la quiche acompañada de unos berros frescos aliñados.