Ingredientes:
Para el fideo:
- 300 g de fideo grueso
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata 30% m.g.
- 100 g de queso Idiazabal
- Cebollino picado
Para el fondo de chipirón:
- 300 g de chipirón limpio
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado o agua
Elaboración:
- Para el fondo de chipirón: limpiar los chipirones y cortar en pequeños cubos. Rehogar la verdura cortada en fina brunoisse en una cazuela y una vez haya comenzado a dorar, agregar los chipirones. Saltear el conjunto y dejar evaporar el líquido. Cuando comience a agarrarse al fondo, desglasar con el vino y reducir. Mojar con el caldo y guisar 20 minutos.
- Para el fideo: en una cazuela, colocar el fondo de chipirón a calentar. Sobre éste, agregar el fideo y rehogar el conjunto para que impregne del sabor. Mojar con el caldo de pescado y cocer 10 minutos. Pasado el tiempo, agregar la nata y corregir de sazón.
- Acabado: retirar la cazuela del fuego, incorporar el queso Idiazabal rallado y finalizar con el cebollino picado. Servir.
