Ingredientes:

Para el fideo:

  • 300 g de fideo grueso
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 100 ml de nata 30% m.g.
  • 100 g de queso Idiazabal
  • Cebollino picado

Para el fondo de chipirón:

  • 300 g de chipirón limpio
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pescado o agua

Elaboración:

  1. Para el fondo de chipirón: limpiar los chipirones y cortar en pequeños cubos. Rehogar la verdura cortada en fina brunoisse en una cazuela y una vez haya comenzado a dorar, agregar los chipirones. Saltear el conjunto y dejar evaporar el líquido. Cuando comience a agarrarse al fondo, desglasar con el vino y reducir. Mojar con el caldo y guisar 20 minutos.
  2. Para el fideo: en una cazuela, colocar el fondo de chipirón a calentar. Sobre éste, agregar el fideo y rehogar el conjunto para que impregne del sabor. Mojar con el caldo de pescado y cocer 10 minutos. Pasado el tiempo, agregar la nata y corregir de sazón.
  3. Acabado: retirar la cazuela del fuego, incorporar el queso Idiazabal rallado y finalizar con el cebollino picado. Servir.