Ingredientes:

Para el rodaballo:

  • 1 rodaballo de 1.2 kg
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 100 ml de agua Sal

Para el refrito:

  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado

Para las patatas al horno:

  • 2 patatas amarillas
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • ½ cucharada de postre de pimienta negra
  • Papel de aluminio

Elaboración:

  1. Para las patatas al horno: cortar la cebolla en fina juliana. Reservar. Pelar y lavar las patatas. Ayudados de una mandolina, cortar las patatas en rodajas finas. Colocar las rodajas sobre una fuente de horno junto a la cebolla. Salpimentar, cubrir de aceite y tapar con el papel de aluminio. Hornear a 200ºC durante 25 minutos.
  2. Para el rodaballo: lavar el rodaballo y formar un corte en la parte superior del lomo siguiendo la espina central. Salar el rodaballo tanto por fuera como por dentro, embadurnar de aceite y colocar sobre una placa de horno con el agua. Introducir al horno a asar a 200ºC 15 minutos.
  3. Para el refrito: pelar y laminar los dientes de ajo. Formar un refrito con los dientes de ajo y la guindilla cayena.
  4. Acabado: Retirar el rodaballo de horno, mojar con el vinagre y rociar con el refrito colando los ajos. Recuperar los jugos resultantes y emulsionar. Trinchar los lomos de rodaballo y servir junto a las patatas asadas escurridas y su refrito emulsionado. Servir.