Ingredientes:
Para el rodaballo:
- 1 rodaballo de 1.2 kg
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 100 ml de agua Sal
Para el refrito:
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 4 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- 1 cucharada sopera de cebollino picado
Para las patatas al horno:
- 2 patatas amarillas
- 1 cebolla
- Sal
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- ½ cucharada de postre de pimienta negra
- Papel de aluminio
Elaboración:
- Para las patatas al horno: cortar la cebolla en fina juliana. Reservar. Pelar y lavar las patatas. Ayudados de una mandolina, cortar las patatas en rodajas finas. Colocar las rodajas sobre una fuente de horno junto a la cebolla. Salpimentar, cubrir de aceite y tapar con el papel de aluminio. Hornear a 200ºC durante 25 minutos.
- Para el rodaballo: lavar el rodaballo y formar un corte en la parte superior del lomo siguiendo la espina central. Salar el rodaballo tanto por fuera como por dentro, embadurnar de aceite y colocar sobre una placa de horno con el agua. Introducir al horno a asar a 200ºC 15 minutos.
- Para el refrito: pelar y laminar los dientes de ajo. Formar un refrito con los dientes de ajo y la guindilla cayena.
- Acabado: Retirar el rodaballo de horno, mojar con el vinagre y rociar con el refrito colando los ajos. Recuperar los jugos resultantes y emulsionar. Trinchar los lomos de rodaballo y servir junto a las patatas asadas escurridas y su refrito emulsionado. Servir.
