Ingredientes (para 4 personas):
Para el poolish o fermento previo:
- 90 g de harina
- 50 g de leche
- 5 g de levadura fresca
Para el roscón:
- 140 g fermento previo
- 120 g de leche
- 3 cucharada de postre de ron
- 1 cucharada de postre de agua de azahar
- Ralladura de limón
- Pizca de sal
- 340 g de harina de fuerza
- 60 g de mantequilla
- 70 g de azúcar
- 15 g de levadura fresca
- 2 huevos
Además:
- Huevo batido para pintar
- Frutas escarchadas
- Azúcar
Elaboración:
- Para el poolish: mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente o hasta que haya duplicado su volumen.
- Para el rosco: infusionar la ralladura de limón, el agua de azahar, una pizca de sal y el ron en la leche. Reservar. En una mesa de trabajo, formar un volcán con la harina, el azúcar, el poolish, los huevos, la mantequilla y la levadura. Ir agregando poco a poco la leche infusionada tibia y amasar hasta adquirir una masa homogénea. La masa tendrá consistencia pegajosa. Colocar en un bol y dejar que duplique su volumen. Pasado el tiempo, romper la masa y formarla con apariencia de rosco sobre una bandeja de horno. Dejar que duplique el volumen. Una vez duplicado el volumen, pintar con huevo batido, colocar las frutas escarchadas, el azúcar y hornear a 200ºC 20 minutos. Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
*Nota: una vez frío se puede rellenar de lo que uno desee.
