Ingredientes (para 4 personas):

Para el poolish o fermento previo:

  • 90 g de harina
  • 50 g de leche
  • 5 g de levadura fresca

Para el roscón:

  • 140 g fermento previo
  • 120 g de leche
  • 3 cucharada de postre de ron
  • 1 cucharada de postre de agua de azahar
  • Ralladura de limón
  • Pizca de sal
  • 340 g de harina de fuerza
  • 60 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar
  • 15 g de levadura fresca
  • 2 huevos

Además:

  • Huevo batido para pintar
  • Frutas escarchadas
  • Azúcar

Elaboración:

  1. Para el poolish: mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente o hasta que haya duplicado su volumen.
  2. Para el rosco: infusionar la ralladura de limón, el agua de azahar, una pizca de sal y el ron en la leche. Reservar. En una mesa de trabajo, formar un volcán con la harina, el azúcar, el poolish, los huevos, la mantequilla y la levadura. Ir agregando poco a poco la leche infusionada tibia y amasar hasta adquirir una masa homogénea. La masa tendrá consistencia pegajosa. Colocar en un bol y dejar que duplique su volumen. Pasado el tiempo, romper la masa y formarla con apariencia de rosco sobre una bandeja de horno. Dejar que duplique el volumen. Una vez duplicado el volumen, pintar con huevo batido, colocar las frutas escarchadas, el azúcar y hornear a 200ºC 20 minutos. Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

*Nota: una vez frío se puede rellenar de lo que uno desee.