Ingredientes (para 4 personas):

Para el suquet:

  • 1 lomo de rape de 500 g
  • 150 g de tripas de bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 4 tomates rama maduros
  • 1 cucharada sopera de pulpa de choricero
  • 750 g de mejillones
  • 50 cl de txakoli

Además:

  • 500 g de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • Cebollino picado

Elaboración:

  1. Trocear el rape, salar y marcar en una cazuela por todas sus caras. Retirar de la cazuela y reservar. En la misma cazuela, rehogar el tomate troceado, con los dientes de ajo, la guindilla, la pulpa de choricero y las tripas de bacalao previamente blanqueadas. En una sartén, abrir los mejillones ayudados de un chorro de txakoli. Recuperar el jugo colado y despojar los frutos de las conchas. Incorporar ambos a la cazuela con el sofrito. Introducir los trozos marcados de rape y poner a punto el conjunto.
  2. Acabado: freír las almejas en una sartén. Una vez comiencen a abrirse, volcarlas a la cazuela, espolvorear cebollino picado y servir.