Ingredientes (para 4 personas):
Para el suquet:
- 1 lomo de rape de 500 g
- 150 g de tripas de bacalao
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- 4 tomates rama maduros
- 1 cucharada sopera de pulpa de choricero
- 750 g de mejillones
- 50 cl de txakoli
Además:
- 500 g de almejas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Cebollino picado
Elaboración:
- Trocear el rape, salar y marcar en una cazuela por todas sus caras. Retirar de la cazuela y reservar. En la misma cazuela, rehogar el tomate troceado, con los dientes de ajo, la guindilla, la pulpa de choricero y las tripas de bacalao previamente blanqueadas. En una sartén, abrir los mejillones ayudados de un chorro de txakoli. Recuperar el jugo colado y despojar los frutos de las conchas. Incorporar ambos a la cazuela con el sofrito. Introducir los trozos marcados de rape y poner a punto el conjunto.
- Acabado: freír las almejas en una sartén. Una vez comiencen a abrirse, volcarlas a la cazuela, espolvorear cebollino picado y servir.
