Ingredientes:

  • 120 gr de cous cous
  • 2 tomates de ensalada
  • 3 cebolletas tiernas
  • 5 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de hierba buena picada
  • El zumo de 2 limones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 70 gr de aceitunas negras
  • Sal

Para acompañar este tabulé:

  • 6 laminas de pasta fhillo o brick
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de hierba buena
  • 40 gr de mantequilla
  • Sal
  • Tomillo (optativo)

Elaboración:

  1. Cocemos el cous-cous según la indicación del envoltorio en el doble de agua (a punto de sal) y enfriamos.
  2. Cortamos y picamos el resto de ingredientes bien pequeñitos y los vertemos juntos en un bowl. Aliñamos con el zumo de limón y el aceite de oliva poniéndolo a punto de sal. Es conveniente dejar reposar esta preparación varias horas en la nevera.
  3. Para las pastas de hierbas crujientes pintaremos las láminas de pasta filo o brick con mantequilla ayudados por una brocha. Espolvoreamos la hierba buena, el tomillo y rallamos pimienta negra.
  4. Cubrimos con otra lámina y repetimos la operación. Debemos tener 3 capas de pasta.
  5. Cortamos en trozos como si de porciones de pizza se tratara y en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva doramos por ambos lados.
  6. PRESENTACIÓN: podemos emplatarlo de muchísimas maneras, una es utilizando un aro de presentación. Rellenamos con el tabulé y acompañamos con las láminas de pasta crujientes.