Ingredientes:

Para los tomates:

  • 4 tomates de ensalada

Para el tartar:

  • 600 g de bonito limpio
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de alcaparras o alcaparrones
  • 2 cucharadas soperas de pepinillos
  • 2 cucharadas soperas de salsa kétchup
  • 1 cucharada soperas de mostaza de Dijón
  • 1 cucharilla de salsa picante
  • 1 cucharilla de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas soperas de cebollino picado
  • Sal

Para el pesto:

  • 150 g de albahaca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de ½ limón Sal

Elaboración:

  1. Para los tomates: Pelar los tomates y vaciar de forma delicada el interior de éstos manteniéndolos lo más enteros posible.
  2. Para el bonito: Proceder a despiezar el bonito. Comenzaremos retirando la cabeza y las vísceras. Desde la aleta, abriremos el vientre hasta las aletas pectorales. Reservar la ventresca para otra elaboración. Retiraremos el morro en una rodaja. Repetimos la operación con la cola y reservamos los lomos centrales para otra elaboración. Retirar espinas y piel de la cola y el morro. Picar en finos cubos y reservar en un bol para la elaboración del tartar.
  3. Para el tartar: Picar las alcaparras y los pepinillos y agregar al bol junto con el bonito. Aderezar con el resto de ingredientes y poner a punto de sazón.
  4. Para el pesto: Ayudados de un túrmix, triturar el conjunto de ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
  5. Acabado: Colocar en el fondo del plato la salsa pesto. Rellenar los tomates con el tartar de bonito y servir.