Ingredientes:
Para los tomates:
- 4 tomates de ensalada
Para el tartar:
- 600 g de bonito limpio
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de alcaparras o alcaparrones
- 2 cucharadas soperas de pepinillos
- 2 cucharadas soperas de salsa kétchup
- 1 cucharada soperas de mostaza de Dijón
- 1 cucharilla de salsa picante
- 1 cucharilla de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas soperas de cebollino picado
- Sal
Para el pesto:
- 150 g de albahaca
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas soperas de piñones
- 1 diente de ajo
- El zumo de ½ limón Sal
Elaboración:
- Para los tomates: Pelar los tomates y vaciar de forma delicada el interior de éstos manteniéndolos lo más enteros posible.
- Para el bonito: Proceder a despiezar el bonito. Comenzaremos retirando la cabeza y las vísceras. Desde la aleta, abriremos el vientre hasta las aletas pectorales. Reservar la ventresca para otra elaboración. Retiraremos el morro en una rodaja. Repetimos la operación con la cola y reservamos los lomos centrales para otra elaboración. Retirar espinas y piel de la cola y el morro. Picar en finos cubos y reservar en un bol para la elaboración del tartar.
- Para el tartar: Picar las alcaparras y los pepinillos y agregar al bol junto con el bonito. Aderezar con el resto de ingredientes y poner a punto de sazón.
- Para el pesto: Ayudados de un túrmix, triturar el conjunto de ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
- Acabado: Colocar en el fondo del plato la salsa pesto. Rellenar los tomates con el tartar de bonito y servir.
